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추어탕은 가을에
자연상태에서 옛날에 미꾸라지가 만이 잡혀서 가을의 음식으로
최고이기 때문에 음식이름이 추어탕이 되었다.
옛날부터
한국의 전통요리로 요리되어 왔으며, 어머니들은
어려운 시절 도랑에서 직접 미꾸라지를 잡아 추어탕
요리를 하여
내어
가족의 건강을 지켜 오셨다. 추어탕은 스태미너에 좋고
건강식으로 요즘도 추어탕 전문집들이 많이 있다.특히 안산에
설
악추어탕집은
손님이 많아 자리를 기다리면서 추어탕을 즐기고 있다.
특히 추어탕 요리법은 고장에 따라 요리방법이
다르다.
전라도식은
메운 맛이며, 경상도식은 멥지않는 것부터 차이가 난다.
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준비하기 ◆.
▶ 미꾸라지
미꾸라지를
시장에서 사다가 그릇에 넣고 소금을 뿌려 뚜껑
을
덮어둔다.
▶ 얼갈이 배추
겉잎이
쇠지 않고 연한 녹색을 띠는 것으로 고른다. 깨끗이
다듬어
끓는 소금물에 데친 후 5cm 길이로 잘라둔다.
▶ 깻잎과 호박 잎
깻잎과
호박 잎은 깨끗이 씻어 2cm 폭으로 잘라 둔다.
▶ 붉은 고추와 풋고추
붉은
고추 1개는 굵직하게 썰고, 대파는 5cm 길이로
썰어
둔다.
▶ 양념장 만들기
붉은
고추 5개와 밥 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술,
다진
생강 1작은술을 같이 넣고 믹서로 곱게 갈아 둔다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 해감을 토한 미꾸라지를
여러 번 헹구어 냄비에 물 10컵을
붓고
푹 삶은 후 체에 건진다.
▶
체에 건진 미꾸라지는 형체가 보이지 않을 정도로 주걱으로
으깨거나
믹서에 곱게 간다.
▶
미꾸라지 삶은 국물을 다시 끓이고 끓으면 된장과
준비한
양념장을
넣고, 얼갈이 배추, 깻잎, 호박 잎을 넣어 끓인다.
▶ 재료들이 푹 무르면
다시 간을 맞춘다.
▶
산초가루와 들깨가루, 썰어놓은 붉은 고추, 대파를
넣고 한
소끔
더 끓여 낸다.
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미꾸라지 ◆.
미꾸라지는
한국산이 최고이며 요즘은 중국에서 대량으로
수입되고
있다. 가능하면 가는 미꾸라지가 좋으며 뼈도
억
세지
않아서 좋다. 미꾸라지는 장어보다 칼로리는
낮지만
영양가면에서
결코 뒤지지 않는다. 미꾸라지는
장어처럼
비타민,
미네랄을 함유한 식품이지만 장어보다 단백질,
철
분,
칼슘, 비타민B1이 훨씬 많이 들어 있다. 80g만
먹어도
칼슘은
성인이 하루에 필요로 하는 전량이, 비타민B1은 1/2
의 양이 섭취된다.
특히 뼈까지 먹는 추어탕은 칼슘이 부족
하기 쉬운
우리의식생활에서 중요한 무기질공급원이 되기도
한다.
우수한 단백질이 많고 칼슘과
비타민A, 비타민B2,
비타민D가
많아 정력을 북돋워주는 강장, 강정식품으로
손
꼽히게
된 것도 무리가 아니다. 겨울에는 흙탕물에서 먹이를
먹지 않고
동면하기 때문에 살이 빠져 맛이 없다.
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